【单品牌】不到天就要过完了,还是 放弃 st 单品牌 lin 很多人

    不到天就要过完了,还是 放弃 st 单品牌 lin 很多人

不到天就要过完了,还是放弃st单品牌lin很多人不到60天，2019年就要过完了，这是让餐饮人焦虑又迷茫的一年：这一年，猪肉、鸡肉等食材成本上涨，外卖平台“抽血式”抽成，这让很多人不想做餐饮了。

这一年，做了16年，开了100家店的某品牌都要放加盟了，这让很多人做直营的人迷茫了。

……2019年终局将至，做餐饮将有6个问题你不得不做出决定，面对食材成本上涨，你还坚持不涨价吗？

“2019年，房租居高不下，人工成本只增不减，猪肉、鸡肉、牛羊肉等食材成本上涨更是苦不堪言。

”截止10月末，仔猪价格涨到73.5元/公斤，鸡肉、牛肉、羊肉、蔬菜也不甘示弱接连上涨，今年的食材成本让小本经营的餐饮人叫苦连天！

因为没有强大的供应渠道，也没有品牌力支持溢价，当食材成本飙升的时候，一下经营的成本就暴增，给餐厅巨大的冲击，很多餐厅因为盈利骤减，一下子就招架不住了。

比如以肉夹馍为主打的餐厅，有个肉夹馍老板表示：“猪肉价格如此上涨，我们也只能涨价，一涨价以前的老顾客就会有意见，不涨价就只能减少份量了，要不真没办法做了!

”面对食材上涨和对价格敏感度较高的顾客，餐厅很容易陷入一个两难的境地：不涨价？

开火锅店的刘老板说：“外卖平台的抽成应该有个封顶，我有一单被抽了200多块钱，一下抽到心梗！

”做麻辣香锅的王老板说，饿了么提成20%，美团提成22%，现在顾客都是哪家便宜选哪家，参加满减活动才能吸客流，但是满减自己又不赚钱，想赚钱就得提高客单价，顾客又抱怨让品牌口碑差，到底怎么做，自己都搞不明白了！

“坚持了16年直营，在全国拥有100多家店的‘中式快餐品牌’，居然也开放加盟了！

”直营对于很多人来说，都是一种情怀和执念，比如已经拥有2500家直营门店的星巴克，再比如市值2000亿的海底捞，还有呷哺呷哺、老娘舅、和府捞面，他们都是从0到1再到100的慢慢积累，把品牌做起来。

你好不容易花了大量的成本创新出了一个新品牌、新模式、新产品，上市生意一好，品牌的形象、名称、模式、产品被人全部照搬，甚至比你还先开放加盟，把你直接拍死在沙滩上！

比如只有26家直营店，却被人山寨了1000家的鲍师傅，其创始人鲍才胜说：“一直想闷声做品牌，但是现在却不得不把精力放在打假上，眼看着如果再不反击，鸠占鹊巢的戏码就要上演，甚至还要遭山寨店逼宫。

今年餐饮资本的泡沫被挤掉，一切回归起点，消费人群没有增加，消费频次也没有明显增长，很多企业想要在营收上突破很难，盈利不明显，那餐饮老板们就只能在成本上下功夫了。

”很大一部分餐饮人，都以麦当劳作为自己的榜样，它在全球用一个品牌，开出30000家店，是单品牌中发展最成功的。

但是近几年，呷哺呷哺通过重新打造子品牌凑凑、inxiabuxiabu，成功搭上了“升级”的列车，突破了母品牌的瓶颈，客单价也从之前的50元，提升到了100多元。

部分餐饮人选择用全新子品牌去杀出一条血路，突破原品牌发展的瓶颈，用新品牌追赶新趋势，一方面不会影响主品牌给人留下的固有印象，另一方面也能通过新的尝试和突破，寻找下一个趋势风口。

比如太二酸菜鱼，半年卖出5.38亿元，它就是九毛九旗下的子品牌，九毛九也依靠太二的助力，成功赴港ipo。

“在一个凌晨的四点，我猛然发现，做餐饮自己忙不算，还搭上父母妻子跟着忙、跟着操心，孩子也没时间陪，觉得自己亏欠了家人太多太多，为了弥补所亏欠的、过正常的生活，我把开了三年的餐厅关了。

”这是几千万餐饮人的内心独白，2019年，房租、人工、食材，几座大山压得餐饮人喘不过气。

但纵使遇到的难题越来越越多，面对自己筑起的一砖一瓦，和随着年龄的增长要肩负起的各种责任和压力，说要放弃哪有那么容易。

”相信，这也是每个餐饮人都有的王国梦，做全国连锁品牌，开上几百家店，像海底捞一样成功上市！

但这条路非常的漫长和艰苦，每个想做大做强的连锁品牌都要过很多关：活下来→资本关→团队关→商业模式关→供应链关→组织建设关，一路升级打怪。

然而现实是，2019年，寒冬的市场环境，冰冷的营业数据，让很多人的梦想遭遇现实的重击，往往大多数品牌都在第一关就熬不过去了，梦想已然变成了“只要活下来就好”。

那些曾经有雄心壮志的餐饮人，面对业绩下滑的现实，也变得很“稳重”许多：“今年生意不好，不敢关店，也不敢开新店，熬过今年再说，也许明年会变好也说不定，明年我还能再多开几家店。

职业餐饮网总结：2019年的餐饮市场，每个餐饮人都要面临达摩克斯之剑的折磨，在危机与转机之中做选择，在梦想与现实的游移中寻找答案。

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